Edible Sugared Violas
Viola, a pretty and fragile edible flower. I am completely fascinated by this flower that I came across at the farmer’s market this season.
You can only enjoy fresh flowers for a short time. The freshness of the flowers is fleeting. So, to preserve them for a long time, I tried sugar coating them. All you need are egg whites, sugar, and a little effort. Sugar-coated and crystallized, the flowers look like they have been locked away in their eternal beauty.
Serve with tea, cocktails, or as baking decorations. With the blessings of the season, we will be able to feel spring for a while yet.
Materials
– Edible flowers
– Sugar
– Egg whites *Pasteurized is recommended.
*Vegan and white sugar substitute options are noted at the end.
Instructions for making
Step 1. Prepare Flower
Prepare edible flowers. Always prepare flowers that are safe to eat, such as those from a store you trust, from a farmer’s market, or flowers you have grown yourself.
Wash the flowers gently to remove any dirt. Wipe them dry by gently tucking them between kitchen paper or cloth.
Step 2. Coat with Egg White
Egg whites in a bowl. No need to whisk at this point. Break up any clumps.
Brush the beaten egg white over the petals. Using a paintbrush, carefully apply the paint to the back and front of the flower, as well as to the areas where the petals overlap, so as not to leave any residue. At this point, it is best not to apply the egg white too thickly, otherwise the finished product will be beautiful.
*It is a good idea to prepare a new paintbrush for food. A flat brush is recommended as it is easier to get into the spaces between the petals and apply the paint.
Step 3. Sprinkle Sugar
Before the egg whites dry out, sprinkle them with sugar. The sugar should be fine grained. Here I used caster sugar.
Carefully coat the overlapping petals with sugar as well. Once the entire area is coated with sugar, place the flowers side down, on a plate with parchment paper.
Step 4. Drying
Allow the flowers to dry until they harden. In dry areas, they will crystallize and harden completely overnight.
Step 5. with Tea
I enjoyed floating them in herbal tea. When the flowers were placed in the cup, they sank to the bottom of the teacup once due to the weight of the sugar-coated flowers. After a while, as the sugar dissolved, they slowly floated to the surface. It was a beautiful sight to behold.
The Best Way to Keep
Place the candied flowers in a clean container with a desiccant. Store at room temperature and they will last several months to six months.
Vegan and Refined Sugar Substitutes
For vegans, egg whites can be substituted with sugar syrup dissolved in sugar or aquafaba. Maple syrup diluted with a small amount of water would also work.
Some people may be uncomfortable with the use of refined sugar. The only sugar I use regularly is beet sugar and stay away from refined sugar, but this time I used caster sugar, which is used only for special baking. There is no doubt that refined sugar, which crystallizes easily, is easy and optimal. As a substitute, coconut sugar or even beet sugar would be fine. Sugar that is as light in color as possible is better for bringing out the color of the flowers. Also, the finer the grain of the sugar, the better the finished product will look. If rough particles are used, it is recommended to make them finer.
Edible Flower Cookies
And here are edible flower cookies. Pressed flowers are baked into cookies. How about with tea time? How to make them will be published soon.
Edible Sugared Violas
可憐で儚いエディブルフラワーのビオラ。この季節にファーマーズマーケットで出会ったこの花にすっかり魅了されています。
生花を楽しめるのは、ほんのわずかな時間だけです。新鮮な時間は本当にあっという間。なのでその姿を長く残すための保存方法として、シュガーコートに挑戦です。必要なのは、卵白と砂糖と少しの手間。シュガーコーティングされ、結晶化した花は永遠の美しさをぎゅっと閉じ込めたよう。
お茶やカクテルと一緒に、またはベーキングのデコレーションに。季節の恵を頂きながら、まだしばらく春を感じられそうです。
用意するもの
– エディブルフラワー
– 砂糖*
– 卵白* 低温殺菌のものをおすすめします
*ビーガンの場合や白砂糖の代用品のオプションは、最後に記しています。
つくりかた
Step 1. 花を用意する
食用で無農薬の花を用意する。信頼できるお店や、ファーマーズマーケットから購入する、もしくは自分で育てた花など、必ず食べられる安全なお花を用意してください。
花は優しく洗って、汚れを落とします。キッチンペーパーやクロスで優しく挟むように水分を拭き取ります。
Step 2. 卵白を塗る
ボールに卵白を入れて溶きます。このとき泡立てる必要はありません。塊をほぐしてください。
溶いた卵白を花びらに塗ります。絵筆で塗り残しのないように、花の裏表、花びらが重なっているところにも丁寧に塗っていきます。この時に、卵白を厚く塗りすぎない方が仕上がりが綺麗です。
*絵筆は食用に新しく用意するといいでしょう。平筆が花びらの隙間に入りやすく、塗りやすいのでおすすめします。
Step 3. 砂糖をまぶす
卵白が乾燥する前に砂糖をまぶしていきます。砂糖は粒子の細かいものがいいでしょう。ここではキャスターシュガーを使いました。花びらが重なっている部分にも丁寧に砂糖をつけてください。全体的に砂糖をコーティングしたら、パーチメントペーパーを敷いた皿の上に、花を下にして並べます。
Step 4. 乾燥させる
花が固まるまで乾燥させます。乾燥した地域であれば、一晩でそれらは完全に結晶化して固まります。
Step 3. お茶と一緒に
ハーブティーに浮かべて楽しみました。花をカップに入れると、砂糖を纏った花の重さで一度ティーカップの底に沈みました。そしてしばらくして砂糖が溶け出すと、ゆっくりと表面に浮かんできます。その様子がとても美しくて見惚れてしまいました。
保存方法
清潔な容器に乾燥剤をいれて、砂糖漬けを入れます。常温保存で、日持ちは数ヶ月〜半年ほど持つようです。
ビーガンと白砂糖の代用品
ビーガンの場合は、卵白の代用として、砂糖を溶かしたシロップや、アクアファバに置き換えることもできます。メープルシロップを少量の水で薄めたものでもいいでしょう。
白砂糖を使うことに抵抗がある方がいるかもしれません。我が家では常用の砂糖は甜菜糖のみ。普段は白砂糖を使わずに過ごしていますが、今回は特別なお菓子作りの時にだけ使うキャスターシュガーを使いました。結晶化しやすい白砂糖は簡単で最適なのは間違いありません。代用品としてはココナッツシュガーや、甜菜糖などでもいいかもしれませんね。なるべく色の薄い砂糖の方が、花の色を生かすのにいいでしょう。また砂糖はキメが細かい方が出来上がりの見栄えがよいです。粒子の荒いものを使う場合は一度すりこぎなどで細かくすることをおすすめします。
エディブルフラワーのクッキー
そしてこちらは、エディブルフラワーのクッキーです。押し花をクッキーに焼き付けました。お茶の時間に一緒にいかがでしょうか。つくり方は近日公開します。